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夹层锅应用于加工腐乳扣肉汁

文章来源:未知 发布日期:2016-11-15 20:51:08作者:admin 点击次数:
腐乳扣肉汁
 
腐乳扣肉汁以酱油、腐乳、黄酒为主要原料,再配以各种调味剂调配而成。该产品色泽酱红、食用方便,可使肉肥而不腻,肉烂味香。
【主要设备】
夹层锅,胶体磨,贮液罐,灌装设备。

夹层锅

夹层锅

胶体磨

胶体磨

贮液罐

贮液罐

 

【配方】
酱油
腐乳
黄酒
砂糖
味精
20kg
25kg
10kg
10kg
1g
葱、姜、蒜
大料末
香油、增稠剂
红曲色素
各8kg
8kg
各适量
少量
 
【工艺流程】
酱油、腐乳、砂糖→加热搅拌→各种调味料→加热搅拌→增稠→磨浆→灌装→成品
【操作要点】
(1)加热搅拌 将酱油、腐乳、砂糖一同注入锅内,边加热边搅拌至均匀的调味汁。
(2)加调味料 将葱、姜、蒜捣碎,大料粉碎,经加工后的调味料加入到上述调味汁中。
(3)混合加热 调味汁与调味料混合后继续加热至微沸,加热中要不断搅拌。
(4)增稠 将适量增稠剂加入到上述半成品中,边加热边搅拌至沸腾。停止加热后再加入香油、味精,用着色剂调好颜色。
(5)磨浆 将调配好的腐乳扣肉汁经过一次胶体磨,使其混合均匀、细腻,即为成品。
【质量标准】
成品为酱红色,有一定粘稠度,但比酱稀。有腐乳香味,咸中稍带甜味。
【注意事项】
(1)调味汁在加热时要不停搅拌,以防粘夹层锅。
(2)大料要粉碎成大料粉,葱、姜、蒜要捣碎成泥状。
 
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