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夹层锅加工豆豉辣酱的工艺流程

文章来源:夹层锅设备厂 发布日期:2016-04-28 13:53:50作者:admin 点击次数:
夹层锅加工豆豉辣酱的工艺流程

一、豆豉辣酱简述


喜欢家乡的味道,闻到剁椒的香味扑鼻而来是多么的可口啊。 这个辣椒注意几点,做剁椒时带付手套,不然手会火辣辣! 还有,容器不能沾水!切记切记。豆豉辣酱还具有辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康


豆豉辣酱

豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

豆豉

辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成,根据附加材料的不同可以分为很多品种,包括牛肉酱;香辣银鱼;鲜肉丝油辣椒;鲜鸡丝油辣椒;鲜牛肉油辣椒;豆瓣油辣椒;辣子虾;脆脆香油辣椒等等。

辣酱

二、夹层锅加工豆豉辣酱工艺流程简述


1、原料:蚕豆辣酱为主,

辅料:植物油、芝麻、花生面、番茄酱、白糖、味精、鱼子等。
设备:夹层锅、灭菌锅、不锈钢盆、电子秤等。
流程:技术流程蒸煮植物油→质料酱加工→辅料(芝麻、花生面、番茄酱、鱼子)参加 -> 混合分配 -> 蒸煮 -> 冷却 -> 灌装 -> 灭菌 -> 冷却 -> 查验 -> 包装入库。(鱼子的处理工艺:鱼子挑选 -> 清洁 -> 盐渍 -> 沥干 -> 暴晒 -> 贮藏 -> 取用)。

步骤:
1、挑选优质植物油用夹层锅加热到100度,并加入蚕豆辣酱及辅料蒸煮。

2、鱼子挑选完好和新鲜度好的卵巢用于出产鱼子酱,并要通过定型处置,否则会致使鱼子破碎或脱水萎缩而影响制品价值。(定型处置分体内定型和体外定型。体内定型是指将捕获的新鲜鱼、用冰盐水处置。体外定型是指从鲜鱼体取出老练的鱼子,边取边放入8波美度盐水中,浸泡4小时,待定型后再漂洗)。

3、盐渍鱼子:盐渍进程也是非常重要的环节,盐渍的时刻通常为2~20分钟,要根据鱼子的巨细、质量以及最终盐浓度来断定盐渍时刻。

4、沥干盐渍今后将鱼子放在凉席上沥水晒干,沥干的鱼子倒入夹层锅中与其他原料混合。

5、制成半制品灌装,在灭菌锅里灭菌处置,选用真空包装制品,在冷却查验合格后存库。

夹层锅加工豆豉辣酱

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